I 施設設備の衛生管理
1 製造所周囲の管理マニュアル
2 洗浄消毒マニュアル（床ドライ）
3 洗浄消毒マニュアル（床ウェット）
4 洗浄消毒マニュアル（壁）
5 洗浄消毒マニュアル（排水溝）
６ 洗浄消毒マニュアル（その他の設備）

II 従事者の衛生教育
1 衛生教育マニュアル

III 機械器具の衛生管理
1 記録マニュアル
2 冷蔵庫・冷凍庫の管理マニュアル
3 ―①消毒液等使用マニュアル
―②次亜塩素酸 Na 溶液の調整表
4 －① 洗浄消毒マニュアル（ボール・寸胴）
－② 洗浄消毒マニュアル（へら・はけ）
－③ 洗浄消毒マニュアル（木枠・さし枠）
－④ 洗浄消毒マニュアル（スライサーの刃）
－⑤ 洗浄消毒マニュアル（割卵機・ミキサー等）
－⑥ 洗浄消毒マニュアル（湯煎鍋）
－⑦ 洗浄消毒マニュアル（その他の機械）
－⑧ 洗浄消毒マニュアル（作業台）
－⑨ 洗浄消毒マニュアル（台車）
－⑩ 洗浄消毒マニュアル（冷凍庫・冷蔵庫）
－⑪ 洗浄消毒マニュアル（ふきん・スポンジ等）
－⑫ 洗浄消毒マニュアル（エプロン）

IV ねずみ・昆虫の防除
1 ねずみ・昆虫の駆除マニュアル

V 使用水の衛生管理
1 使用水管理マニュアル
2 水質異常時対応マニュアル

VI 排水および廃棄物の衛生管理
1 廃棄物処理保管マニュアル

VII 従事者の衛生管理
1 　健康管理マニュアル
2 　入室管理マニュアル
3 　手洗いマニュアル

VIII 食品等の衛生的な取扱い
１－① 原材料受け入れ検収・保管・マニュアル（小麦粉・ザラメ・砂糖・水飴）
－② 原材料受け入れ検収・保管・マニュアル（卵）
－③ 原材料受け入れ検収・保管・マニュアル（梱包資材）
2 計量・混合・充填マニュアル
3 割卵マニュアル
4 水飴取扱いマニュアル
5 充填・焼成・熟成マニュアル
6 裁断～内包装・金属探知・出荷マニュアル
7 金属探知機感度確認テストマニュアル

IX 事故発生時の対応
1 事故発生時対応マニュアル

X 試験検査に用いる機器等の保守管理
1 測定機器の精度点検マニュアル

XI 各種記録簿
1 従業者の衛生管理チェックリスト
2 作業前の衛生管理記録１
3 作業前の衛生管理記録２
4 作業後の衛生管理記録
5 使用水の管理記録
6 貯水槽、作業施設の管理記録（定期）
7 原料受入日報
8 副原料受入日報（卵）
9 副原料受入日報（砂・ザラメ・水飴）
10 資材受入日報（紙）
11 包装資材受入日報
12 冷蔵庫衛生管理記録
13 保管施設の衛生管理記録
14 原料、副原料保管記録
15 冷蔵庫・冷凍庫温度記録
16 保管庫温度記録
17 計量管理記録
18 割卵管理記録
19 湯煎管理記録
20 金属探知器作業記録
21 包装管理記録
22 機械器具の洗浄消毒作業記録（器具）
23 機械器具の洗浄消毒作業記録（機械）
24 各種機器の保守点検記録表